这个传统粤式小吃，10个广东人9个都吃过！

暑假将至，相信每位学生早已期待万分，甚至都在期待假期生活了！如果一定要说放长假有什么的让人不舍的话，应该只有那一群同学朋友，已经学校门口那些平靓正的小吃了！

毕竟放学后约上三五好友一起去校门觅食，是校园传统习俗了。不知道在你的城市，哪一种小吃才是校园学生最爱的C位呢？如果说是在广东的话，有一种小吃，不但霸占了几代学生的童年回忆，更是在广东的无数街头巷尾都随处可见，它就是——钵仔糕。

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这款款式能媲美变色龙的，味道千奇百怪的，号称广东街头“霸榜小吃”的钵仔糕，别看它价钱不贵，但真要追溯起来的话，可是有一百多年历史的。

清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》里就有提及钵仔糕：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。”“钵仔糕……当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”据说，当时有名的钵仔糕只有一家，在华丰迂桥旁。这家店以钵仔来蒸糕的方法，传承至今，逐渐演变成了如今的广东钵仔糕，风靡全国。

据闻钵仔糕诞生的原因十分朴素，就是为了“填饱肚子”。以前食物匮乏，妇女担心工作或干农活的男人因为体力劳动，会没到饭点就饿了，便想到了用小钵仔制作米糊糕，让他们备着钵仔糕来以备不时之需。后来，这种“充饥”的小吃因当地人外传而流传各地，最后更成为了粤式小吃的代表之一。

钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。在以前，还是老式钵仔糕比较多，那时候制作的人会用石磨磨出的米浆制作钵仔糕，浓郁的米香和扎实的分量口感就是老式钵仔糕的灵魂所在。但现在石磨已经不是每家每户的必备品了，所以石磨米浆大多变成了制作方便的粘米粉或钵仔糕粉，也就是现在最常见的新式水晶钵仔糕。

早在八、九十年代，街上还是老式钵仔糕居多，钵仔糕口味不多也只有普通的白糖和黄糖两种；到了90后的童年时期，才出现很多不同颜色、口味的钵仔糕：红豆绿豆、菠萝椰子、朱古力粟米、提子桂花等，知道现在，口味更是进阶到酸梅烧鹅、猪脚姜、咸蛋黄、柠檬茶的新奇各异的种类。

不过现在也有很多人发现，钵仔糕好像没有以前好吃了，现在的钵仔糕一口咬下去，要么软踏踏的不成型；要么根本要不断，像在吃橡胶。记忆中的那种一口弹牙，烟韧不粘的钵仔糕已经找不回来了。

其实这都是用料的问题，软踏踏的钵仔糕一般是水和粉的比例不对；而咬不断的钵仔糕就是粉的品质不够好。想要做出烟韧不粘又爽滑弹牙的钵仔糕，对制作的水粉比例和粉质的要求相当高，如果想要复刻出来，选择钵仔糕粉才是最重要的。如果用这个有40年历史的经典品牌：洲星牌钵仔糕粉做的钵仔糕，就肯定能完美复刻出回忆中的那种味道。

做点心糕点，最怕的就是不成型。洲星钵仔糕粉就可以完美避开这个问题，因为它里面的粉都是100%无添加的，看它的配料表就知道了，只有木薯淀粉和马蹄粉，没有其他乱七八糟的添加剂，成功率大大提高了。可以说只要根据配方用量调配制作，厨房新手都能百分百能成功。

另外在口味上洲星钵仔糕粉也做了升级，相比于普通的钵仔糕粉，它特别添加了马蹄粉进去，这能让做出来的钵仔糕口感在弹牙和韧性两方面得到完美的平衡。这个配方比例是洲星公司根据无数次试验得出来的黄金比例，用这个钵仔糕粉制作的钵仔糕，根本不会出现咬不断，像是在吃橡皮的不好体验。

而且作为40年老品牌的洲星，在原材料的把控和加工制作的工艺上都是龙头顶级的存在，不管是产品的品质还是消费者的口碑，都是无需质疑的。

闲暇时候，可以用洲星钵仔糕粉做几个钵仔糕，一口弹牙，让人仿佛回到儿时和小伙伴牵着手放学的时光。香甜烟韧的滋味，更把曾经的无忧无虑翻滚到了眼前。我们可能早已不是少年，但只要记载着童年的味道还在，就不会忘掉以前的美好。

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